Галнаш - раскатанные кусочки теста, приготовленного в виде мизинчиков по форме и размеру. Тесто изготавливается просто - мука, вода, соль до густой консистенции. Мука может быть как пшеничной, так и кукурузной. Галнаш по сути - галушки. Входят в состав традиционного чеченского блюда жижиг-галнаш. В дословном переводе "жижиг-галгаш" - "мясо-галушки".
Рецепт жижиг- галнаш прост - мясо (баранина, говядина, курятина, сушеное, внутренности, голова-ноги или даже домашние колбасы) варится отдельно до готовности и затем откладывается, а в бульоне отвариваются галушки 5-7 минут. Галнаш, в основном, подаются с чесночным соусом или луковым соусом. В чесночном варианте соуса к галнаш чеснок отжимается через выжималку и разводится бульоном от мяса, посыпается обильно солью, а некоторые любители даже добавляют чуточку корня хрена для "термоядерности". Луковый соус готовится небольшой прожаркой лука до размягчения, затем к нему добавляется немного муки с бульоном, а иногда и чуточку мятой картоки. В качестве необходимого завершающего аккорда подается бульон, который отливается сразу после готовности мяса до засыпки и варки галнаш.
В настоящее время готовые галнаш можно найти почти в любом магазине Чечни или Ингушетии, а также в массе халяльных магазинов на территории других регионов и стран. Вот список некоторых поставщиков галнаш:
Галнаш оптом и в розницу в Чечне
Аминат +7(938)889-0618
Хава +7(963)706-5787
Максим +7(926)370-4904
Арчаков +7(495)532-8690